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 Entry ID Título da Receita: Categoria da receita: Região da receita (Facultativo): Listagem Ingredientes: Método de confecção e empratamento: Fotografias do empratamento:
785Açorda de Cavalas GratinadaPeixes e MariscosAlentejo
Ingredientes Quantidades Custo
Filetes de Cavala 8 10
Azeite 500ml 2,5
Alho 80gr ,50€
Pao Alentejano 1kg 1,25€
Limao 1
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Coentros 100gr 1,50€
Ovo 2 0,20€
Cebola 1

Temperar os filetes de cavala com sumo de limão, sal e pimenta preta. Deixar a marinar, mexendo de vez em quando.
Com as espinhas e as cabeças que restaram das cavalas, Juntar uma cebola grande, um fio de azeite e Pimenta preta em grão e fazer um caldo de peixe.
Fazer um piso com azeite, coentros e o alho, Picados. Misturar no almifariz e esmagar com o pilão.
Colocar azeite na frigideira e fritar ligeiramente os filetes de cavala, começando pelo lado da pele.
Depois das cavala fritas deixar arrefecer um pouco o azeite da fritura e juntar ao piso dos coentros.
Em seguida dispor num barro, ou outro recipiente que vá ao forno, em camadas; fatias de pão, os filetes, piso de coentros... até acabar os ingredientes. Terminar a última camada com pão e o piso de coentros.
Regar o preparado com o caldo de peixe, previamente escorrido, e pincelar com ovo batido.
Vai ao forno 15 min a 180.
Gratinada até ficar dourado.

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789Entremeada "Gourmet"...um gostoso contrasenso!Carnes e CaçaBeiras Interiores
Ingredientes Quantidades Custo
1 traço de entremeada com osso (1kg) 5€
70 gr sal grosso 0,02€
10gr açúcar amarelo 0,01€
1 c.chá pimenta rosa grão 0,08€
1 laranja 0,30€
1 casca de limão 0,01
1 pau de canela 0,10€
1 estrela de aniz 0.10€
2 c.chá de mostarda em grãos 0,05€
1/2 c.café flocos piripiri 0,03€
1 c.sopa de azeite 0,03 €
1 colher de sopa de manteiga 0,02
1 cálice de vinho do porto branco 0,50
sal q.b.

Comece por deixar o porco em salmoura, 1 litro de água, 70gr de sal 10gr de açúcar amarelo.
Pode juntar casca de limão e pimenta rosa. Deixar por volta de 6 horas.
Retirar, secar, pincelar com azeite e colocar (inteiro ou aos pedaços) no saco do sousvide com
casca e sumo de 1 terço da laranja,e os restantes temperos.Selar o saco e colocar na água
a 80 graus por 10 horas.
Para servir, retirar do saco, aproveitar os sucos, juntamente com o sumo de laranja, e o vinho do porto
para fazer o molho, que deve reduzir bastante. Juntar a manteiga quase no final e rectificar o tempero.
O porco deve ir à frigideira até que a pele fique crocante e a carne caramelizada.
Pode acompanhar com um arroz simples, porque o sabor é marcante.
Bom proveito!

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794caldeirada de enguias à moda da minha maePeixes e Mariscos
Ingredientes Quantidades Custo
enguias medias, batata, cebola, alho, louro, açafrão, salsa, vinagre, azeite, saldunto ( para quem não conhece é banha de porco derretida com sal e quando arrefece fica como uma pasta, deve-se fazer com antecedencia), pimenta preta. um pão da avó familiar. 1/2 kg enguias medias, 600 gm batata,2 e meia cebola, 3 dentes alho, 2 folhas louro, 1 colher de chá açafrão, 1 raminho de salsa, 2 colheres de sopa vinagre, Q/B azeite, saldunto ( para quem não conhece é banha de porco derretida com sal e quando arrefece fica como uma pasta, deve-se fazer com antecedencia), pimenta preta a gosto . um pão da avó familiar. batata-0.50 € enguias-11€ alho-0.20€ cebola-0.15 azeite-1€ pao 1.20€ vinagre 0.05 € açafrão 0.05€ pimenta 0.05€ salsa gratis louro gratis

descasca-se as batatas e corta-se as rodelas com espessura de meio dedo, limpa-se as enguias e cortam-se ao meio, entretanto corta-se as 2 cebolas as rodelas os alhos picados .
num tacho coloca-se um fio de azeite metade das batatas, as enguias a restantes batatas a cebola o alho o louro a salsa o açafrão metade do sal d`unto, coloque agua suficiente a tapar a enguias e leve ao lume brando. durante 30 minutos.
entretanto corte o pão em pedaços grandes e coloque num tacho com tampa e reserve.
numa taça pique a meia cebola junte 1 concha de caldo da caldeirada junte azeite a gosto o vinagre e a outra metade do sal d`unto e pimenta, misture bem e verta para dentro do tacho da caldeirada deixe apurar durante 10 minutos em lume brando.
para finalizar retire da caldeirada caldo suficiente para humedecer o pão e tape com a tampa pois ajuda no processo.
deve servir de imediato no próprio tacho onde fez a caldeirada ou numa travessa junte pimenta a gosto .a sopa de pão também podem ser servidas da mesma maneira.
e bom apetite

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799BACALJHAU À FARIABacalhauEntre Douro e Minho
Ingredientes Quantidades Custo
4 LOMBOS DE BACALAU (desmolhado). 1 kl- para (4 pessoas) 15euros
Batatas 1 Kl 3 euros
Couve "penca", ou Couve "lombarda" !kl. 2euros
Azeite 1L. 5euros
Ovos 4 1,50
Mostarda 1 colher de sopa 0,50euros
Ervas finas 0,20 gramas 0,20
Leite 1 litro 1 euro
Azeitonas 100 gramas 1 euro

Põem-se os lombos de bacalhau desmolhado, durante 2/3 horas numa taça com leite. Enchuga-se muito bem e vai a cozer, (de preferência a vapor). Retira-se o bacalhau e na mesma água põem-se a cozer as batatas e a couve.
Faz-se um molho "parolo", que é uma base de maionese caseira com ervas finas...
Numa fritadeira, com azeite, aloura-se as batatas em pequenos cubos, de seguida e na mesma fritadeira dá-se um escaldão ao bacalhau.
Numa travessa, coloca-se os lombos de bacalhau, por cima dos mesmos uma cama do molho "parolo". Dispõen-se ao lado as batatas e a couve. Com a zeite a ferver, rega-se os lombos de bacalhau e as couves. Colocam-se as "azeitonas" e algumas folhas de "salsa"

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783Mil-folhasDoçariaBeiras Interiores
Ingredientes Quantidades Custo
creme de ovo 100g 2.00
vagem de baunilha 1 3.40
licor de laranja do algarve 15cl 1.20
Massa folhada 1 2.34
Açucar branco 40g 0.20
manteiga 50g 0.80

começamos por caramelizar a maça.
adicionamos o creme de ovo,a vagem de baunilha, sal, açucar e o nosso licor de laranja.

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787Uma entrada "Pascal"Entradas e SopasEntre Douro e Minho
Ingredientes Quantidades Custo
camarões 6 2,26 €
1 batata doce 0,40€
6 ovos de codorniz 0,50 €
1 molho pequeno de espinafres 0,70 €
6 folhas de rúcula 0,10 €
2 fatias de pão forma de sementes 0,10 €
1 dedo de Gengibre fresco 0,06€
1 cálice de vinho do porto branco 0,50€
2 fatias de bacon 0,20 €
2 c.sopa de queijo creme 0,20€
1 c.sopa de natas 0,06€
1 c.sopa vinagre de sidra 0,05€
sal, malagueta e óleo q.b.0,05€

Comecei por descascar o camarão para conseguir fazer um molho bem apuradinho
preparado com as cascas e cabeça do camarões, gengibre, sal e malagueta, ao qual,
depois de coado no chinês, juntei vinho do porto branco,
um toque de vinagre de cidra e natas e deixei reduzir.
Para fazer os ninhos ralei batata doce, misturei com tiritas de bacon e coloquei
em pequenas formas oleadas, que levei ao forno.
Preparei uma mistura de espinafres escaldados e triturados com queijo creme e
abri os ovinhos de codorniz, para colocar nos ninhos de batata que já estavam quase
alourados. Os ovinhos de codorniz devem ser abertos com a ponta de uma faca...
gentilmente e sem pressas!
Recheei os ninhos com o espinafre e com os ovos e voltaram ao forno até cozer os ovos
ao gosto de cada um!!! Depois só acrescentei em cada prato um
palito de pão de sementes torrado e uma folhinha de rúcula.

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792Lasanha de bacalhau e espinafresBacalhau
Ingredientes Quantidades Custo
Bacalhau esfiado 400 gr
cebola 1
Azeite Q.b.
Alhos 2
Pimenta Q.b.
Batata palha Meio pacote
Espinafres 1 molho
Bechamel 1 pacote grande
Queijo 6 fatias
Pao ralado de alho e ervas Polvilhar
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797Arroz de sarrabulhoCarnes e CaçaEntre Douro e Minho
Ingredientes Quantidades Custo
Peito de frango do campo,perna de frango do campo,nispode vaca,isso da suão, fevra de porco arroz e sangue de porco Meio kilo de cada engrediente 25€
Sal, pimenta,cominhos,alho,cebola e azeite. Condimentos a gosto , dois dentes de alho e 1 cebola grande 2€

Para a confecção do Arroz de sarrabulho é necessário:
Colocar azeite, alho picado,cebola picada num tacho e deixar refogar, depois de refugado,adicionar as carnes, o nispo de vaca,peito de frango, a perna de frango e a febra de porco. Temperar com sal, cominhos e pimenta e deixar alourar um pouco. Juntar água e deixar cozinhar. Depois das carnes bem cozidas retirar e desfiar. Depois de desfiadas, voltam-se a colocar as carnes no caldo da cozedura, retificação-se os temperos e junta-se o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido junta-se o sangue e aromatiza-se com cominhos..

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802O meu Galo na púcara de barro pretoCarnes e Caça
Ingredientes Quantidades Custo
1 galo de criação biológica, 6 chalotas, 2 tomates bem maduros de preferência de cultura Portuguesa, um naco de presunto com alguma gordura, de preferência caseiro, 1 malagueta, 1 folha de louro, 1 Haste de hortelã, 4 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de mostarda em grão de boa qualidade (no meu caso, uso calvé) 1 copo de bom vinho branco seco, 1 cálice (pequeno) de vinho do Porto Tawny, 1 copo de caldo, de carne (caseiro) ou como alternativa 1caldo Knorr) sal q.b. farinha triga extra fina para usos culinários q.b. 1 galo de criação biológica de 1,5 kg, 6 chalotas, 2 tomates bem maduros, 200gr. de presunto com alguma gordura e de preferência caseiro, 4 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de mostarda em grão, 1 malagueta, 1 folha de louro, 1 haste de hortelã bem fresca, 1 copo de caldo de carne,1 copo de bom vinho branco seco, 1 cálice(pequeno) de vinho do Porto Tawny, sal q.b.

1º põe-se o galo por 6 horas, num alguidar em agua até cobrir, com rodelas de limão e uma mão de sal( atenção; este procedimento só se faz, se o galo for criação biológica e caseira, se for frango do campo não necessita). Depois retira-se da agua e seca-se com papel absorvente, parte-se em bocados médios. Coloca-se num prato fundo e largo dois copos de farinha e envolve-se na farinha um a um, os bocados de galo, tira-se o excesso de farinha e leva-se a dourar ou selar numa frigideira larga com azeite extra virgem de boa qualidade, escorre-se bem a gordura e colocam-se todos os bocados na púcara. descascam-se as chalotas, os dentes de alho socados e colocam-se também, e por fim todos os restantes ingredientes envolve-se tudo (sem mexer muito), tapa-se a púcara e leva-se a forno médio mais ou menos 1 h e meia depende da temperatura do forno. ( atenção que nesse tempo, a meio da cozedura retira-se (Atenção muito cuidado, está muito quente) e vira-se as partes mais douradas para baixo da púcara, e as menos para cima(isto para ficar com uma tonalidade e suculência uniforme. Passado o tempo retira-se do forno (vai à mesa na púcara, acompanha-se com batatas douradas e uns grelos salteados: E aqui está um prato muito nosso e super delicioso.

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780Bochechas de porco em vinho tintoCarnes e Caça
Ingredientes Quantidades Custo
bochechas de porco 6 10€
cebola 1 0.50€
Dentes de alho 4 0.20€
Azeite 1dl 0.60€
Louro 1 folha 0.05€
Paprica 1 colher de sobremesa 0.40€
Pimenta preta 1 colher de café 0.10€
malagueta a gosto 0.20€
Alecrim 1 ramo 0.50€
vinho tinto 1/2 litro 1.50€
Cenoura 12 pequenas 1€
sal uma pitada 0.01€

Comece por refogar a cebola aos cubos e o alho picado em azeite ate ficarem translúcidas. Junte as bochechas limpas e deixe refogar um pouco. Vá juntando o louro, a paprica, a pimenta, a malagueta e o sal, envolva tudo e junte o vinho tinto. Deixe cozinhar em lume brando cerca de uma hora e meia. Findo esse tempo junte o alecrim e deixe cozinhar por mais meia hora. Retire as bochechas, o louro e o alecrim e triture o molho. Junte novamente as bochechas e as cenouras e deixe cozinhar ate as cenouras ficarem cozinhadas. Sirva com puré de batata.

Fotografias do empratamento:
790Tarte de FigoDoçariaAlgarve
Ingredientes Quantidades Custo
100 g de creme vegetal com sabor a manteiga 0,60
200 g de açúcar amarelo 25
1 ovos 15 cent
200 g de Farinha Trigo Fina 16 cent
100 g de Farinha de Centeio Fina 8centi
9 figos 2€
1 maçã 20cent
1 colher de sopa açucar amarelo 5 cent
tomilho e oregãos 1 colher de chá 0,10
canela 1 colher de chá 0,10

1 Junte o creme vegetal com o 200 gr. de açúcar e bata até ficar suave, adicione o ovo.
2 Envolva a farinha, amassando até obter uma mistura homogénea.Reserve no frio, envolta em película aderente.
3.Corte a maçã em fatias finas e os figos ao meio.
4 Estenda a massa com um rolo de cozinha. Forre uma tarteira com aprox. 18 x 30, deixando um rebordo de 2cm.
5 Coloque no fundo a maçã, salpique com canela e o restante açúcar amarelo, depois cubra com os figos, salpique com mel, tomilho e orégãos e revire as bordas para cobrir um pouco os figos.
6 Leve ao forno a 200°C, durante cerca de 40 minutos. Com o calor a circular e perto do fundo. Retire quando a massa estiver estaladiça e os figos caramelizados.
7 Sirva com chantilly

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795Bacalhau c/ Grão e LegumesBacalhau
Ingredientes Quantidades Custo
lombos ( ou postas altas) de bacalhau 2
lata de grão 1
cebola 1
ovos 2
alho 1 dente
azeite q.b.
folhas de louro 2
feijão - verde q.b.
cenoura q.b
Maionese q.b

1. Comece por colocar o bacalhau num tacho e leve ao lume em água temperada com um fio de azeite , 2 folhas de louro e um dente de alho, por 10 minutos ( lume alto) mas sem deixar ferver. Apague o lume e deixe repousar na água por uns 20 minutos. Passado este tempo retire o bacalhau e escorra-o bem.

2. Descasque as cenouras , arranje o feijão - verde e corte-o em pedaços . Coloque água num tacho e leve ao lume com as cenouras e uma pitada de sal. Quando começar a ferver junte o feijão - verde. Deixe os legumes cozerem.

3. À parte aqueça o grão. Pique finamente a cebola .Disponha os legumes, o grão e o bacalhau numa travessa . Salpique com a cebola e os ovos cozidos cortados grosseiramente regue com o azeite e um pouco de maionese.

Bom apetite

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800Feijoada de frango e baconCarnes e Caça
Ingredientes Quantidades Custo
Knorr Meio
Alho 2
Cebola 2
Azeite Fio para estrugido
Bacon 80 gr.
frango pequeno 1
Chouriço de carne Meio
Morcela de srroz Meia
Tomate pelado 1 lata
Vinho branco 1 copo
Água 500 ml
Salsa Q.b.
Sal Temperar frango
Pimenta Temperar frango
Cenouras 2
Feijão branco 600 gr.
Cogumelos 1 lata pequena
Louro 2 folhas

Começe por temperar o frango com sal e pimenta e envolva bem.
Num tacho coloque um fio de azeite, as cebolas, os alhos e o knorr a refogar, de
seguida junte o bacon aos quadradinhos e as folhas de

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784Bacalhau com farinheiraBacalhauNão sei qual a região
Ingredientes Quantidades Custo
Lombo Bacalhau 4 15
Farinheira 1 2
Batata 800g 0,8
Alho Francês 1 0,7
Azeite Extra Virgem 2 dl 1
Tomate maduro 4 0,5
Cebola 1 0,2
Espinafre fresco 400g 3
oregão qb
alho qb
sal qb

Para 4 pessoas
Cozer o bacalhau em água cerca de 8 minutos. Depois de cozido lascar o mesmo removendo espinhas e peles. Reservar a água.
Laminar o alho francês e a cebola e picar 4 dentes de alho refogando em azeite.
Adicionar a farinheira partida em pedaços, desfazendo-a.
Adicionar o tomate, depois de picado e deixar cozinhar o mesmo.
Adicionar as lascar de bacalhau e deixar cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando.
Lave muito bem as batatas e corte-as em rodelas finas. Cozer na água da cozedura do bacalhau, adicionando sal qb.
Depois de lavados e escorridos saltear os espinafres em azeite e alho.
Empratamento
Camada de batata
Espinafres salteados
Camada do preparado de Bacalhau e farinheira
Camada de batata
Regar com um fio de azeite, polvilhar com orégãos e leve ao forno a 200º a gratinar durante aproximadamente 15 minutos
Nota: se tiver possibilidade fazer empratamento individual.

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793Queques salgados para um pic-nicEntradas e Sopas
Ingredientes Quantidades Custo
ovos 5 0,80
margarina 100 g 0,60
leite 50 ml 0,03
farinha com fermento 300 g 0,29
fermento em pó 1 colher de chá 0,01
fiambre aso cubos 140 g 1,50
queijo aos cubos 140 g 1,50
azeitonas às rodelas 100 g 0,70
cogumelos laminados 185 g 0,50
salsa picada q.b. 0,01

Bater os ovos e juntar a margarina à temperatura ambiente. Depois junte a farinha com fermento e o fermento alternadamente com o leite, Quando tiver uma massa homogénea, junte o recheio e envolva. Coloque em formas forradas com papel vegetal e leve ao forno a 200º C por 20-25 min. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de retirar das formas.
Vão adorar e repetir! Bom proveito!

Fotografias do empratamento:
798POLVO Á JONASPeixes e MariscosEntre Douro e Minho
Ingredientes Quantidades Custo
Polvo 2KL. para 4 pessoas tabl.(4-6KL.) 30 euros
Batatas 600 gramas 2 euros
Arroz 200 gramas 0,50 euros
Azeite 1 litro 5 euros
Cebola 1 KL 2 euros
Alho 150 gramas 0,50

Numa assadeira, coloca-se o polvo cru, mais as batatas. Na parte de cima leva uma cama de cebola e alho, rega-se com azeite e vai ao forno durante 2 horas.
O arroz é posto numa assadeira, junta-se um refogado, feito com as pontas das pernas e da cabeça do polvo cortada em bocados prévia mente cozidos e vai ao forno durante 1 hora
Faz-se o empratamento, numa travessa, coloca-se as pernas do polvo, mais o arroz e as batatas. Leva umas ervas verdes (cebolinho, salsa) para embelezar o empratamento.

Fotografias do empratamento:
786Polvo a lavradorPeixes e MariscosBeiras Interiores
Ingredientes Quantidades Custo
1-polvo, batatas,couves 1,5kg de polvo 1 couve 350g de batatas 17€

Polvo cozinhado em vinho , toucinho e gengibre
Batatas cozidas e passadas na frigideira com azeite e alho e a couve e cozer e saltear em azeite e alho

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791Tronchinas com ovo, amêndoa e canelaDoçaria
Ingredientes Quantidades Custo
Gema de ovo 6
Água 150 ml
Açucar 180 gr
Amêndoa 100 gr
Massa filo 4 folhas
Manteiga Para pincelar
Canela Q.b.
Açucar em pó Q.b.

Tronchinhas com ovo canela e amêndoa

Antes de começarmos a fazer a receita, ligamos o forno a 170 graus.
Para o doce de ovos com amêndoa e canela:
Num tacho colocamos meio copo de água com 10 colheres de sopa de açucar, até este dissolver na totalidade. Numa tigela colocamos 6 gemas e batemos com o garfo até se misturarem...quando o preparado anterior estiver dissolvido juntamos às gemas em fio e mexemos sem parar.
De seguida levamos tudo ao lume novamente até engrossar e juntamos amêndoa picada e canela.
Quando estiver pronto deixamos arrefecer.
Fazer a montagem:
Para fazer estas tronchinhas usei massa filo, uma massa muito fininha e que tem que ser trabalhada com muito cuidado...
Primeiro, derretemos um bocado de manteiga para pincelar.
Depois retiramos uma folha da massa, abrimos na bancada e pincelamos com manteiga, sobrepondo outra por cima.
Cortamos em quadrados pequenos e pomos uma colher de sobremesa do preparado de ovo em cima de cada um e juntamos as pontinhas de forma a fazer um "cestinho".
Colocamos num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelamos com manteiga.
Levamos ao forno pré- aquecido nos 170 graus até alourar ( os meus demoraram cerca de 5/7 minutos, atenção que são mto rapidos uma vez que são pequeninos...).
Depois de prontos polvilhamos com açucar em pó e canela.

Nota: atenção que a massa seca logo,
tentem fazer as coisas de forma rápidcan
Empratamento -tronchinhas em cama de fios de ovos com amêndoa polvilhados com açucar em pó e canela.

Fotografias do empratamento:
796Caramujos com creme de limãoDoçaria
Ingredientes Quantidades Custo
1 chávena de chá de açúcar 1 chávena de chá de água a ferver 2 colheres de sopa de farinha maisena desfeita em água fria com uma colher de sopa de açúcar Sumo e raspa de meio limão 3 gemas

Depois de fazer os caramujos, Juntam-se todos os ingredientes para o creme e leva-se ao lume até engrossar, mexendo sempre.

Fotografias do empratamento:
801Folhado de BacalhauBacalhau
Ingredientes Quantidades Custo
Bacalhau 500 5
Leite Qb 0,3
Louro 1
Azeite Qb 0,1
Alho 3 0,1
Cebola 1 0,15
Alho francês 1 0,8
Cenoura pequena 4 0,4
Pimenta Qb
Sumo Limão 1/2 0,1
Azeitonas pretas 30 0,6
Natas 100ml 0,4
Massa folhada 1 2
Ovo 1 0,2
Alecrim Qb

Cozer 500 gramas de bacalhau em leite, 1 folha de louro durante cerca de 8 minutos. Separe o bacalhau em lascas. Numa frigideira coloque um fio de azeite e 3 dentes de alho picados e cebola. Deixe refogar e adicione 1 alho francês picado. Deixe fritar um pouco e junte as 4 cenouraa raladas. Tempere com pimenta e mexa. Quando os legumes amolecerem, as azeitonas e vá deitando aos poucos 100 ml das natas. Junte também o bacalhau e mexa. Misture bem e deixe arrefecer um pouco. Estenda 1 folha de massa folhada. Deite o recheio sobre a massa, dobre as laterais e enrole. Transfira para o tabuleiro e pincele com o ovo. Deite algumas folhas de alecrim secas e leve ao forno durante 15 minutos a 180°. Pode servir com uma salada ou simplesmente assim.

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