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 Entry ID Título da Receita: Categoria da receita: Região da receita (Facultativo): Listagem Ingredientes: Método de confecção e empratamento: Fotografias do empratamento:
493Gaspacho alentejano com meloa e presunto alentejanoEntradas e SopasAlentejo
Ingredientes Quantidades Custo
3,50€ por pessoa
Tomate maduro 4
pepino 1
pimento (vermelho, verde) 1/4 de cada
cebola 1 pequena
alho 4 dentes
sal qb
azeite 4 c. sopa
vinagre 4 c. sopa
óregãos 1 c. sobremesa
água gelada 1 lt
pão alentejado cortado aos cubos 500g
presunto alentejano 50g
meloa cantaloupe 1/2 meloa aos cubos

Cortar o tomate, o pepino, e os pimentos aos cubos, picar os alhos, cortar a cebola em meia lua e fininhas, fazer cama com o pão dispor os os restantes ingredientes por cima (tomate,pepino,cebola,alho,pimentos,meloa)finalizar com o presunto e os oregans, temperar com azeite, vinagre e sal e regar com água gelada.

Fotografias do empratamento:
491Torricado de bacalhauBacalhau
Ingredientes Quantidades Custo
Posta de bacalhau do lombo 1
Fatias de pão tipo caseiro 2
Dentes de alho 2
sal q.b
pimenta q.b.
salsa q.b.
azeite fio generoso, mais um pouco para untar
batatas 2 médias

Apresento uma receita tradicional do Ribatejo, que se faz no campo grelhando o bacalhau sobre brasas. Em casa, se tiver churrasqueira ficará mais saboroso, mas pode também assar o bacalhau e o pão no forno, em modo grill, a 200ºC.
Receita:
Demolhe o bacalhau e no dia do preparo, unte a posta com azeite e leve-a a grelhar de ambos os lados até ficar douradinha. Coloque igualmente as fatias de pão a grelhar. Enquanto isso, leve a cozer as batatas com a casca e temperadas com uma pitada de sal, mas retire-as ainda duras.
Retire o pão do forno ou brasas e unte-o de ambos os lados com 2 dentes de alhos picados e pincel com azeite. Leve de novo à brasa ou forno.
Retire o bacalhau, deixe arrefecer um pouco, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.
Retire o pão e coloque num tabuleiro, por cima de cada fatias coloque o bacalhau, tempere com azeite e alhos picados, polvilhe com salsa.
Esmurre as batatas e regue com mais azeite, Sirva bem quente e acompanhe com azeitonas

Fotografias do empratamento:
489Migas de Amêndoa com RequeijãoDoçariaBeiras Interiores
Ingredientes Quantidades Custo
Água 1 Litro 0,32€
Açúcar 2 kilos 1,48€
Amêndoa Moída 200 gramas 4,00€
Gemas 24 ( = 480 gramas ) 2,40€
Requeijão Q.b 1,29€ (170 gramas )

Ferver durante mais ou menos 5 minutos a água com o açúcar.
Envolver no preparado anterior a amêndoa moída e o pão de leite.
Adicionar as gemas e levar ao lume até engrossar, mexendo sempre.
Decorar com requeijão esmigalhado e polvilhar com canela em pó.

Fotografias do empratamento:
492Gelatina 3DDoçaria
Ingredientes Quantidades Custo
Gelatina Base:
gelatina sem sabor em pó 6 c. sopa
açucar 6 c. sopa
aroma a gosto
água 500 ml
Gelatina de Injectar:
água 500 ml
gelatina sem sabor em pó 6 c. sopa
corante a gosto
água fria para desidratar a gelatina 10 c. sopa
açucar 6 c. açucar
leite condensado 1 lata

Gelatina Base:
Colocar a gelatina a hidratar num pouco de água fria... colocar 500ml de água a ferver com o açúcar e o aroma, desligar o lume e com a panela fora do lume adicionar a gelatina e mexer até se desfazer, quando tiver morna colocar em recipientes. Não encher muito. Levar ao frigorífico até solidificar.

Gelatina de Injectar
Fazer o mesmo processo da gelatina base...depois da gelatina estar dissolvida e colocar meia lata de leite condensado...dividir em várias doses para colocar as cores que perferir...aqui usei o vermelho para a rosa e verde para as folhas e para o bebé usei cor de péle.
O bebé tem que ser feito primeiro no molde...depois num recipiente é colocar um pouco de gelatina no fundo e quando tiver solidificada é que se coloca o bebé também solidificado , depois enchesse com a restante gelatina base.
Quando ja tiver tudo solidificado é que se começa a modelação da rosa. Com ajuda de uma colher ou utensilio próprio faz se cortes na gelatina e depois injecta se com uma seringa a gelatina de cor.Depois da modelação tiver pronta vai ao frigorifico para solidificar...cobre se o fundo com gelatina da cor da sua preferência.

Fotografias do empratamento:
485Tarte de AmêndoaDoçariaTrás-os-Montes e Alto Douro
Ingredientes Quantidades Custo
Amêndoa 200g 2€
Ovos 3 0.30€
Gemas de Ovo 6 0.60€
Açúcar 500g 0.40€
Água 180ml 0.05€
Limão 1 0.10€
Massa Folhada 1 0.90€

1. Pesar o açúcar, 400g + 100g, separadamente nas quantidades sugeridas.
Reservar.
2. Num tacho, deitar a água, os 400g de açúcar e a casca de Limão.
Levar ao lume e assim que começar a ferver, baixar um pouco a temperatura. Deixar atingir o ponto de fio. Cerca de 8-10Min. depois de começar a ferver.
Assim que atingir o ponto desejado, retirar imediatamente do lume, deitar a calda de açúcar num recipiente e deixar arrefecer durante 5Min., mexendo de vez em quando.
3. Transformar 100g de açúcar em açúcar em pó.
Picar a Amêndoa.
4. Num recipiente, colocar as 6 gemas e os 3 ovos inteiros.
Misturar bem.
5. Colocar sobre a calda de açúcar, um coador de malha fina e sobre este deitar o preparado das gemas e os ovos inteiros. Ir mexendo para que se incorporem na calda.
Assim que os ovos tenham passado para o recipiente, envolver a amêndoa, delicadamente.
6. Forrar uma tarteira de fundo amovível com a base de massa folhada, aproveito o papel vegetal para ajustar a massa à forma.
Com um garfo picar toda a base.
Verter a mistura preparada anteriormente e polvilhar, com 80g do açúcar em pó reservado.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º/ 20Min.
A tarte estará pronta, quando a cor dourada predominar e uma capa se formar na superfície, devido ao açúcar em pó.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer na totalidade.
Só depois, desenformar.
Polvilhar com os restantes 20g de açúcar em pó e servir.

Fotografias do empratamento:
490Tortilha bacalhau com cilercas e espargos forrada com queijoBacalhau
Ingredientes Quantidades Custo
4 Ovos
1 Posta
4 Cilercas
1 Molho espargos
2 Batatas
6 Fatias queijo

Cozer batatas junto com os espargos aprox. 20mt, saltiar as cilercas numa frigideira e juntar espargos e o bacalhau desfiado crú durante 8mt juntar as batatas aos quadradinhos especiarias e os ovos mexidos.
Colocar numa frigideira com lume no minimo, quando se notar consistente colocar o queijo e levar ao forno só para alourar.

Fotografias do empratamento:
488Ravioli Doce - reinterpretação das Espécies de S. JorgeDoçariaMadeira e Açores
Ingredientes Quantidades Custo
Açucar 500g 0,37€
Pão Ralado 250g 0,50€
Canela 25g 0,30€
Erva Doce Moída 30g 0,95€
Pimenta Jamaica 1/2 colher café 0,10€
Gengibre Moído 1/2 colher sobremesa 0,17€
Limão (raspa) 1 a 2 0,60€
Manteiga 25g 0,16€
Azeite 2 colheres sopa 0,40€
Banha de Porco 2 colheres sopa 0,18€
Água 300ml 0,10€
Farinha Trigo T65 s/fermento 500g 0,18€
Sal 1 pitada 0,03

RECHEIO: (deverá ser feito com antecedência, de preferência no dia anterior)
1 - Leve ao lume, com 2 dl de água, o açúcar até atingir o ponto fio (101º).
2 - Depois adicione os restantes ingredientes e mexa, deixando cozer para o recheio ficar consistente.
3 - Coloque o recheio num recipiente e reserve.

MASSA:
1 - Derreta a banha.
2 - Peneire a farinha e junte a banha derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
3 - Trabalhe os ingredientes rapidamente numa superfície fria.
4 - Coloque depois a massa a descansar 1h numa tigela que aquece colocando água a ferver e enxuga antes de colocar a massa. Tape com papel aderente.
5 - Passada a hora de descanso, estenda de forma a ficar fina e corte círculos.
6 - Coloque recheio (que preparou no dia anterior) no meio de um círculo e tape com outro círculo, pincelando os extremos com água, e com a ajuda de um garfo dê a forma canelada aos extremos.
7 - Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 min ou até ficarem ligeiramente douradas nos extremos.
8 - Polvilhe com açúcar fino.
9 - Sirva regados com mel.

EMPRATAMENTO:
Empratar em tabuleiro de chá, dispondo um ravioli em tábua pequena, com guardanapo rendado. Acompanhado de mini-prato com mel e uma chávena de chá ou café.

Fotografias do empratamento:
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